医学博士　辰巳洋

北京中医药大学毕业
本草药膳学院　学院长
学校法人顺天堂大学国际教养学部　非常勤讲师

1.话说药膳

人类的漫长历史就是一部与病原微生物做斗争而得以生存、繁衍、强壮的历史过程，在这个过程中中医学积累了精湛的理论知识和丰富的临床经验，至今也在指导着我们如何战胜瘟疫。

中医经典著作《黄帝内经》里写有“圣人不治已病，治未病，不治已乱治未乱。”说明中医学的重点就是治未病、就是预防为主。特别是在新型冠状病毒流行期间，专家们明确指出提高免疫力预防感染的三大要素是“睡好” “吃好”“保温”。保护好自己避免被新型冠状病毒攻击，首先要保证充足的睡眠，睡眠的过程就是身体自行修复的过程，对调高机体的免疫力是非常重要的。其次就是保温，在基础体温的环境中体内的气血才可以通畅运行，身体的各个器官组织才能正常工作。三大要素中最重要的就是吃好。

说道吃，谁都离不开吃，也都知道通过吃，可以给机体提供营养从而维持生命，预防疾病，达到健康长寿的目的。但是并不是每一个人都会吃。在物质生活丰富的现在流行着各式各样的饮食方式，大街小巷中都漂扬着饭菜的香气引诱着我们的食欲带来了生活的欢悦与身体的健康。特别是这次的新型冠状病毒引起的肺炎，多脏器损伤都与身体基础健康状态有关。根据自己的健康状态，针对瘟疫的特点，选择相应的食材与中药，采用合适的烹调方法，做出适合于自己的药膳料理，就可以达到提高免疫力，抵御新型冠状病毒入侵的目的。

药膳是中医营养药膳学的简称，是在中医理论指导下，集医学、营养学、烹饪学为一体，利用食材和中药进行预防疾病、保健强身、延缓衰老、治疗疾病、促进康复的一门综合学科，在中医领域中占有重要的地位。药膳的内容既包含有深奥博大的中医智慧又包含有丰富多彩的饮食文化。

2.药膳处方

《黄帝内经》中写道：“谷肉果菜，食养尽之。”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”提出了五谷杂粮，蔬菜水果，各种肉类搭配合适都可以补气益精调养身体。

1)提高免疫力

免疫力一词的意思就是免除疫病的能力。自古以来中医针对抵抗疾病就提出“正气存内，邪不可

干”“精神内守，病安从来。”的理论，正气是指体内对于疾病的抵抗能力和环境变化的调节能力，邪气是指各种致病因素。体内正气旺盛就可以抵御邪气的入侵。另外疾病的发生也与精神状态密切相关。

免疫力的生成与旺盛与先天禀赋，五脏六腑功能的正常，气血运行的通畅密切相关。所以提高免疫力时首先选择补益脏腑的食材，以补益脾肾为主。肾为先天之本，从父母遗传得到的精气随着出生储藏在自己的肾脏里，是一生健康的根本。脾为后天之本，出生之后身体的发育，成熟以及健康都依靠脾的消化功能的健全。所以我们要提高免疫力时首先要补肾补脾。

食材
大米、燕麦、豆角、土豆、南瓜、地瓜、花菜、洋白菜、香菇、灵芝、核桃、板栗　
牛肉、鸡肉、羊肉、鹿肉、猪骨、猪肚、猪肾、蜂蜜、虾、海参、鳕鱼、鰯鱼　
鲣鱼、黄鱼、鲈鱼、鲅鱼、带鱼、岩鱼、鳝鱼、泥鳅　

中药
人参、党参、太子参、西洋参、黄芪、山药、大枣、红景天、白术、甘草、杜仲、冬虫夏草、肉苁蓉、淫羊藿、益智仁、菟丝子

■鶏肉粥

材料：米80ｇ　鶏肉馅50ｇ　葱５cm　生姜片３枚　大叶２枚　酱油　胡椒　绍兴酒
做法：
①葱和生姜切末与鶏肉馅・绍兴酒拌匀。大叶切丝。
②米煮粥。放入①・酱油和胡椒，拌匀煮开放入大叶。

■五色米饭​

材料：米150ｇ　香菇３枚　土豆１个　胡萝卜１／３本　豌豆15ｇ　葱　酱油　油　胡椒

做法：
①泡发香菇、马铃薯・胡罗卜切丁。葱切细末。
②锅烧热后加油，葱炒香加香菇・马铃薯・胡萝卜・豌豆炒熟加酱油・胡椒。
③用电饭锅做好米饭加入②。

■海老炒核桃

材料：海老５尾　核桃仁10个　枸杞子９ｇ　青椒２个　生姜５片 葱10ｇ　盐　胡椒　绍兴酒　片栗粉　油

做法：

①取出海老的砂线洗净，用盐・胡椒・绍兴酒・片栗粉调味。青椒去籽切菱形。生姜切末，葱切丝。枸杞子泡软。
②锅烧热加油炒好青椒・核桃仁倒出。
③锅烧热加油生姜炒出香味，加入海老炒熟后加入②・枸杞子翻炒后出锅。盐调味加入葱。

2)补肺润肺

新型冠状病毒首先侵犯的脏腑是肺，出现咳嗽、痰、呼吸不畅、胸部压迫感，导致呼吸困难、窒息、呼吸衰竭。所以这个期间保护肺功能非常重要。中医认为肺是一个「娇嫩的脏器」喜欢湿润温暖的环境，所以润肺补肺温肺非常重要，首先选择滋阴温肺的食材为主。

食材

小松菜、菠菜、芦笋、胡萝卜、草莓、银耳、松子、花生、芝麻、葡萄、荔枝、猪肉
猪肝、猪心、猪蹄、乌鸡、鸭肉、鸡蛋、牛奶、牡蛎、鲍鱼、蛏子、淡菜、贝柱、乌鱼、章鱼、赤贝

中药

百合、枸杞子、桑椹、女贞子、石斛、沙参、玉竹、黄精、麦门冬、当归、熟地黄、龙眼肉、何首乌、白芍、阿胶

■蘑菇米饭​

材料：米300ｇ 干贝１个 香菇３个 胡萝卜50ｇ　各种鲜菇（しめじ茸・えのき茸）适量　酱油30㏄

做法：
①洗米，干贝・香菇分别泡软，留汁，香菇切丁。鲜菇去掉根部洗净。胡萝卜切条切花。
②电饭锅里放进米，加入干贝・香菇丁・鲜菇・胡萝卜，
留汁和适量的水・酱油做饭。

■山药炒肉片

材料：山药100ｇ，猪里脊肉100ｇ，枸杞子６ｇ　葱５cm，生姜片３枚，盐，胡椒，片栗粉，绍兴酒，油
做法：
①山药去皮切薄片。枸杞子泡软。
②猪里脊肉は切薄片，用盐・胡椒・绍兴酒・片栗粉调味。
③锅烧热加油，葱・生姜炒香后加入肉片炒熟。加入山药・枸杞子炒熟，用盐调味。

■肉片冬瓜汤

材料：猪肉片100ｇ　冬瓜200ｇ 西红柿１个　水800cc　酱油　盐
做法：
①冬瓜去皮去籽切块，西红柿切菱形。猪肉片切小片，加入酱油腌一下。
②锅内放入冬瓜皮・籽，水煮２０分钟过滤留汤。
③锅内放入②的汤汁，剩余的水・冬瓜，煮软后加入西红柿・猪肉片煮开锅，用盐调味。

■牛乳煮百合香蕉

材料：新鲜百合１／２个 香蕉１本 牛乳300cc 蜂蜜　
做法：
①去掉百合污渍的地方。香蕉切小块。
②锅里放入百合煮软加入香蕉・牛乳煮５分钟。最后加入蜂蜜。

３.药膳茶

新型冠状病毒发生在春季，春天是感冒、流感、风疹、花粉症等疾病和传染病盛行猖獗的时期，有时会出现发冷、头疼、嗓子痛、干咳、便秘等一些身体不适的症状，常常会引起精神紧张与恐惧，在此介绍一些提高免疫力和对症的药膳茶，希望对大家有所帮助。

■玄米大枣茶：提高免疫力，缓解疲劳、无力

材料：玄米20ｇ　黄芪10g 去核大枣５个　盐少々
做法：洗净的玄米炒黄。玄米・黄芪・大枣、水500ml煎至300ml

■西洋参茶：提高免疫力，缓解疲劳、干咳、嗓子干、便秘

材料：西洋参９ｇ　玉竹６ｇ　麦门冬10ｇ　菠萝果肉100ｇ
做法：西洋参・玉竹・麦门冬，水300ml泡30分钟煎20分钟过滤与菠萝果肉粉碎取汁。

■姜糖紫苏茶：平素易头疼、身冷、手足发冷

材料：生姜３ｇ　紫苏１ｇ　黒砂糖适宜 开水300ml　
做法：生姜・紫苏切末，放入容器中加入黒砂糖用开水沏开泡5分钟

■板蓝根茶：嗓子痛、嗓子干

材料：板蓝根5ｇ 生甘草３ｇ 蜂蜜适宜　
做法：板蓝根和生甘草用水300ml泡20分煎10分钟

■菊花薄荷茶：感觉有发热、嗓子痛、头晕、抑郁　

材料：杭菊花６ｇ　薄荷２ｇ　生甘草２ｇ　
做法：生甘草用水300ml泡20分钟煎10分钟加入菊花、薄荷再煎５分钟

■菊耳茶：干咳、口干・嗓子痛、目赤・目干

材料：杭白菊3ｇ 金银花3ｇ 银耳3ｇ　枸杞子3ｇ　氷糖适量　水适量
做法：泡好的银耳煮软加入氷糖。200ml开水沏好杭白菊・金银花过滤后放入银耳汤中，加入枸杞子

■玫块甘麦大枣茶：紧张不安、抑郁、失眠

材料：玫块花２g　炙甘草３g　小麦20g　大枣３个　
做法：甘草・小麦・大枣、水300ml一起煎20分钟，加入玫块花

写真引用「薬膳の基本」辰巳洋　2016.第4刷
本草药膳学院HP：https://www.honzou.jp/

http://www.chubun.com/modules/article/view.article.php/188147/c149