日经中文网特约撰稿人 莫邦富：日本很有名气的一种食用牛叫“和牛”。顾名思义，就是日本产的肉牛。维基百科上是这么介绍的：“和牛是对于日本黑毛和种、红毛和种、无角和种和日本短角和种4个品种的食用肉牛的统称……由于和牛的血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别，形成和牛独特的味道与质感，令和牛牛肉的价格比其他牛只高。”

　　多年前，我去美国洛杉矶演讲，朝日新闻社驻当地的记者站负责人请我和同行的家人吃饭，选择了当地最有名的牛肉餐厅吃牛肉。回酒店的路上，我对同行的妻子谈感想说：“唉，美国牛肉与日本的和牛没法比啊！”妻子也是同感。

　　和牛依照产地和等级定价，所谓的三大和牛是神户牛、松阪牛、近江牛，其他如米泽牛、宫崎牛、仙台牛、飞驒牛等也都很受推崇。

　　有一年我去参观山形县的米泽牛养殖场，这是当地很负盛名的一家养牛户，据说收入很高。可是进牛舍一看，颇为失望，墙壁破破烂烂的，到处都是洞，透着一股寒酸气。我不解地问：“山形冬天很冷啊。墙壁上这么多洞，没问题么？”老板回答：“这里的冬天晚上很冷，而白天气温则会回升。在这样的环境中饲养肉牛，它的肉晚上会长得紧一点，白天就会松缓，一紧一松，形成了松紧有致的肉质，吃牛肉时，口感才会好。”我为我的无知而暗窘。所以，和牛价格昂贵，也就可以理解了。　　　　　　　　

　　因为和牛如此有人气，加之价格昂贵，于是，澳大利亚以及中国等国也开始养殖和牛，但是这些外国产的和牛价格还是比不上日本。所以，说到和牛，大家还是迷醉日本产的。日本国产农牧产品质量和安全性有其独到之处，加之部分日本人持有的“宁可贵也要国产”的偏执消费习惯和商家的长年累月的宣传，于是和牛成了日本农牧业成功的一个象征。

可是，叫绝大多数人想不到的是，主管农业和畜牧业的日本政府部门即农林水产省却不承认和牛是“日本产”的。日本在统计粮食自给率时采用的是世界独一无二的卡路里自给率统计方法，即把食材折算成热量（卡路里）来统计。这么一来，日本自给率很高的蔬菜折算成热量后，其存在感就几乎没有了。而对热量换算率很高的和牛，日本则认为和牛吃的饲料大部分是美国产的玉米，所以由美国饲料喂大的和牛在统计上就属于“外国产”了。

　　于是，日本的粮食自给率被人为地拉低了。和牛养得越多人气越旺，日本的粮食自给率就越低。于是，农林水产省可以正大光明地喊出提高粮食自给率的口号，申请相应的财政预算。按照日本这种统计方法来衡量荷兰，堂堂农业出口大国的荷兰的粮食自给率居然只有区区19%了。可见这种算法有多荒唐和具有多么大的误导性了。

　　拓殖大学的竹下正哲教授为此很愤怒地指出：“不仅是牛肉，连牛奶和鸡蛋，也是被这么计算的。诸位，（在日本）没有喝过外国产牛奶和买过外国产的鸡蛋吧。估计从没有这样的经历吧。可是令人惊讶的是，按照日本的这种自给率来计算，牛奶的74%、鸡蛋的88%的归入外国产。也就是说，我们每天食用的牛奶和鸡蛋基本都是外国产了。其理由就是因为饲料是外国的。”

和牛非国产的故事就说到这里，每个国家的政府部门都有一些很令人不可思议的做法和行为，日本亦如此。

http://cn.nikkei.com/columnviewpoint/tearoom/37986-2019-11-01-05-22-54.html/?n_cid=NKCHA014