莫邦富的日本管窺(233)挑剔的日系百货店锤炼了鼎泰丰品牌
日经中文网特约撰稿人 莫邦富:离开北京那天,因为是下午的飞机,北京四达国际旅行社的朋友请我在国贸商城吃泰国餐。到了餐厅,不料因为餐厅设备临时发生问题,不能接待客人了。于是,我们在楼层里寻找中意的餐厅,找了一会儿,看到鼎泰丰的招牌,大家当即决定就是它了。我边脱外衣边思忖:“这就是品牌的力量,让人感到放心。”
不一会儿,服务员前来沏茶,我和朋友聊着天,并没有特别在意服务员的动作。可是,当我的眼睛余光扫到服务员在拆一包袋装茶时,那熟悉的包装色彩和品牌笔迹使我情不自禁地叫了起来:“古清生茶!”
1996年古清生与朋友合作,写了一本时政类书籍《中国可以说不》,而这本书是我第一个将其推向世界,在日本也成了畅销书。此后,和古清生成了莫逆之交。
2012年,他在神农架红举村发现200亩荒废的茶园后,当即决定留下种茶,成了一位晴耕雨读的山野作家兼专业茶农。他的茶是不用化肥的有机茶,手工烘培炒制,自然价格不菲。
去年4月下旬,我去神农架深处寻访了20年未见的古清生,还跟着他炒制了18年第一批高山新茶。
如今在鼎泰丰邂逅古清生茶,不禁深深感叹:“到底是品牌老店识货,肯用好茶。”
说到鼎泰丰,人们自然就会联想到小笼包。说到小笼包,作为上海人自然会想到以“南翔小笼包”闻名的南翔馒头店。可是,必须公正地说一声,创业于1900年有着悠久历史的南翔小笼包如今已经完全败给了1972年才开始销售小笼包的新手鼎泰丰。
在日本,南翔小笼包的店铺只有区区4家,而鼎泰丰有20家之多。回到中国国内,我去鼎泰丰次数远远超过去南翔馒头店的次数。1993年,鼎泰丰还被纽约时报评为“世界十佳人气餐厅”之一。
鼎泰丰的小笼包除了皮薄、个小、汤汁多、馅料味道浓淡合宜之外,还留下了神话般的传奇。即每只小笼包“皮5克,馅16克,褶18个,重量正负不差0.2克,入蒸笼4分钟后才上桌”,精准的定量数据保证了包子的高水准质量。
其实这和日本企业的合作有着很大的关系。1996年,鼎泰丰在日本高岛屋百货店开店时,挑剔的高岛屋一方提出了工业产品般的质量要求:“皮不能破,破了皮的包子必须换;分量大小要一致。”鼎泰丰经过痛苦的努力终于满足了这些近乎无理的要求,也因此迈出了它走向世界的迥异于他人的扎实脚步。
然而,细看许多日本人写的喜欢鼎泰丰的理由,我觉得很值得深思,鼎泰丰的努力不仅限于对小笼包等食品的口味和质量的重视,还体现在他们待人接客的服务细节中。
不妨在此例举一些日本人的评价,便可知其一斑:“服务员制服上别着国旗,一眼就能看明白可以使用什么语言”“调味料的瓶子不粘手”“皮子不破,如果开笼破了2个,那就换2个,破了2个以上,就换全笼”“找的零钱是干干净净的新钱”…
喝着服务员端上来的古清生茶,我想还需要加上一条,连给客人提供的茶都这么挑剔。品牌和质量,挑剔和进步,挑战和坚持,就是这样在岁月的推移中逐渐地铸就了人们的信任和喜爱。
http://cn.nikkei.com/columnviewpoint/tearoom/33974-2019-01-18-05-00-00.html/?n_cid=NKCHA014
不一会儿,服务员前来沏茶,我和朋友聊着天,并没有特别在意服务员的动作。可是,当我的眼睛余光扫到服务员在拆一包袋装茶时,那熟悉的包装色彩和品牌笔迹使我情不自禁地叫了起来:“古清生茶!”
1996年古清生与朋友合作,写了一本时政类书籍《中国可以说不》,而这本书是我第一个将其推向世界,在日本也成了畅销书。此后,和古清生成了莫逆之交。
2012年,他在神农架红举村发现200亩荒废的茶园后,当即决定留下种茶,成了一位晴耕雨读的山野作家兼专业茶农。他的茶是不用化肥的有机茶,手工烘培炒制,自然价格不菲。
去年4月下旬,我去神农架深处寻访了20年未见的古清生,还跟着他炒制了18年第一批高山新茶。
如今在鼎泰丰邂逅古清生茶,不禁深深感叹:“到底是品牌老店识货,肯用好茶。”
说到鼎泰丰,人们自然就会联想到小笼包。说到小笼包,作为上海人自然会想到以“南翔小笼包”闻名的南翔馒头店。可是,必须公正地说一声,创业于1900年有着悠久历史的南翔小笼包如今已经完全败给了1972年才开始销售小笼包的新手鼎泰丰。
在日本,南翔小笼包的店铺只有区区4家,而鼎泰丰有20家之多。回到中国国内,我去鼎泰丰次数远远超过去南翔馒头店的次数。1993年,鼎泰丰还被纽约时报评为“世界十佳人气餐厅”之一。
鼎泰丰的小笼包除了皮薄、个小、汤汁多、馅料味道浓淡合宜之外,还留下了神话般的传奇。即每只小笼包“皮5克,馅16克,褶18个,重量正负不差0.2克,入蒸笼4分钟后才上桌”,精准的定量数据保证了包子的高水准质量。
其实这和日本企业的合作有着很大的关系。1996年,鼎泰丰在日本高岛屋百货店开店时,挑剔的高岛屋一方提出了工业产品般的质量要求:“皮不能破,破了皮的包子必须换;分量大小要一致。”鼎泰丰经过痛苦的努力终于满足了这些近乎无理的要求,也因此迈出了它走向世界的迥异于他人的扎实脚步。
然而,细看许多日本人写的喜欢鼎泰丰的理由,我觉得很值得深思,鼎泰丰的努力不仅限于对小笼包等食品的口味和质量的重视,还体现在他们待人接客的服务细节中。
不妨在此例举一些日本人的评价,便可知其一斑:“服务员制服上别着国旗,一眼就能看明白可以使用什么语言”“调味料的瓶子不粘手”“皮子不破,如果开笼破了2个,那就换2个,破了2个以上,就换全笼”“找的零钱是干干净净的新钱”…
喝着服务员端上来的古清生茶,我想还需要加上一条,连给客人提供的茶都这么挑剔。品牌和质量,挑剔和进步,挑战和坚持,就是这样在岁月的推移中逐渐地铸就了人们的信任和喜爱。
http://cn.nikkei.com/columnviewpoint/tearoom/33974-2019-01-18-05-00-00.html/?n_cid=NKCHA014

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